l'imbrecciata

nelle cucine contadine di qualche secolo fa esisteva il focolare che aveva un uso perfettamente funzionale per il tipo di vita familiare di allora. era circondato da un piano rialzato di 15 cm circa, largo due metri e mezzo, profondo un metro e mezzo, chiamato "aiola". il tutto era coperto dalla cappa. in questa "aiola" d'inverno, terminato il lavoro serale, dopo aver consumato un pasto frugale, la famiglia contadina "faceva salotto". seduti, i vari membri si disponevano a semicerchio; il nonno che raccontava i suoi episodi di guerra, la nonna che sgranava il rosario, i giovani che ascoltavano a bocca aperta per l'ennesima volta le imprese paterne o del nonno, i bambini mezzo assonnacchiati. al centro, il fuoco, imponente, crepitante e maestoso, che emanava calore e luce. era la "veglia". perché non avvantaggiarsi per il pasto "povero" del domani, preparando l'imbrecciata? mentre si svolgeva la conversazione, si sfruttava ulteriormente il calore.
mettere a bagno separatamente tutti i legumi e i cereali alla sera e quindi, al mattino seguente, cuocerli, sempre separatamente, rispettandone i diversi tempi di cottura. in un tegame ben capiente far appassire la cipolla, affettata molto sottile, nell'olio e in un poco di acqua di cottura dei legumi; aggiungere quindi prima il sedano e le carote e, quando questi sono giunti a metà cottura, le patate sbucciate. a cottura delle verdure quasi ultimata aggiungere tutti i legumi e i cereali e terminare di cuocerli nella loro acqua di cottura. l'imbrecciata va servita ben calda con l'aggiunta dei crostini di pane appena fritti e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.