li budelli salati

vengono ricavati sia dall'intestino tenue che da quello crasso del maiale. dopo aver pulito e lavato bene le budella, queste vengono lasciate in acqua corrente per due giorni. poi asciugare bene e condire con finocchio selvatico, peperoncino e sale. mettere a essiccare sotto il camino in modo che prendano un vago odore di fumo. vengono cotti alla brace oppure utilizzati in alternativa alle cotiche per i fagioli.