per la pasta: 500 gr di farina, quattro uova, un cucchiaio di vino bianco, sale
per il sugo: 300 gr di regaglie di pollo, 500 gr di pomodori pelati,una cipolla, una carota, una costa di sedano, sale
tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce "larghe di coltello e fine di stennerello". soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tritati, aggiungere le regaglie, il pomodoro, il sale e lasciare cuocere a fuoco basso. condire la pasta, cotta in abbondante acqua salata e ben scolata, e aggiungere pecorino grattugiato.
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