450 gr di farina di granoturco, 200 gr di fagioli dall'occhio secchi, una cipolla, sei cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale
tenere a bagno i fagioli per almeno una nottata, lessarli e metterli da parte. portare ad ebollizione un litro e tre quarti d'acqua salata, versarvi a pioggia la farina di granoturco e preparare una polenta densa ma non troppo dura. nel frattempo soffriggere in un poco d'olio la cipolla tritata. quando la polenta sarà quasi pronta unire i fagioli ed il soffritto. mescolare bene e servire subito.
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