"mazzafegati" dolci
Ingredienti
un chilo di fegato di maiale, 150 gr di grasso ricavato dalla collarina, 100 gr di pinoli, 100 gr di uvetta sultanina, 80 gr di zucchero, la buccia di una arancia tagliata a dadini, pepe, sale
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Preparazione
lavare il fegato e asciugarlo, porlo sopra il tagliere e con un coltello sminuzzarlo più che si possa; tagliare il grasso a piccolissimi dadini e porre il tutto in una terrina, condire il fegato con tutti gli ingredienti, insaccare il composto con l'imbuto e legare i mazzafegati come fossero delle normali salsicce. cuocerli girati alla fiamma o in forno caldo (180°) oppure al fuoco in un tegame con poche gocce di olio.
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