penchi

con la farina, due uova ed un pizzico di sale preparare una sfoglia più spessa di quelle normali; ricavarne tagliatelle larghe. porre in un tegame il guanciale a pezzetti e, quindi, le salsicce sbriciolate. quando guanciale e salsiccia saranno cotti, scolare via parte del grasso. sbattere in una terrina le altre due uova, il succo di limone, il burro sciolto a bagnomaria, una grattatina di noce moscata, il pepe e il sale. versare nel tegame i penchi lessati al dente e ben scolati, insaporire, poi unire la salsa ed amalgamare a fuoco basso. condire con il formaggio grattugiato e servire subito.