piccioni spiedati

i piccioncini, di trenta giorni circa, nutriti per un giorno con acqua salata, vengono preparati e dopo averli spennati e lavati metterli interi allo spiedo con rametti di salvia. durante la lenta cottura salare al momento che si gonfiano, poi completare la cottura pennellando con olio di oliva. a cottura completata aprire a metà e recuperare le interiora e la salvia che vengono triturate e amalgamate con olio di oliva sino a ottenere una salsa che viene collocata nelle metà che poi si riuniscono. durante la preparazione della salsa i piccioncini vengono tenuti al caldo, al momento di servirli aggiungere poco olio tiepido.