Piccola Mousse Di Carciofi

Ingredienti

dosi per 4 persone: 8 Carciofi, 1 Ciuffo Prezzemolo, 1 Spicchio Aglio, 2 Limoni, 3 Fogli Gelatina Da 2 G Ognuno, 2 Cucchiai Pistacchi, 100 G Brodo, Formaggio Parmigiano A Scaglie, 4 Cucchiai Panna Da Montare, 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe

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Carciofi candini alla crudaiola

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Patè di carciofi

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Carciofi con gambo alla crudaiola

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Preparazione

Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà . Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni. Mondate il prezzemolo e tritatelo. Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri. Occorreranno circa 30 minuti. Regolate di sale e pepate. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo. Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli. Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata. Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.

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