una carpa regina da quattro chili, 200 gr di grasso di prosciutto, rosmarino, finocchio selvatico, salvia, olio extravergine d'oliva, aceto, pepe, sale
preparare un battuto con il grasso di prosciutto, gli aromi, l'olio, il sale e il pepe. eviscerare, pulire e lavare accuratamente la regina. praticare sulla sua groppa dei tagli trasversali e inserirvi del battuto che va posto anche all'interno e abbondantemente spalmato all'esterno del pesce. lasciare insaporire per almeno un paio d'ore e quindi cuocere in forno caldo (200°) per due ore ungendo ogni tanto, usando un rametto di rosmarino, con olio e aceto mescolati assieme.
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