regina a porchetta

preparare un battuto con il grasso di prosciutto, gli aromi, l'olio, il sale e il pepe. eviscerare, pulire e lavare accuratamente la regina. praticare sulla sua groppa dei tagli trasversali e inserirvi del battuto che va posto anche all'interno e abbondantemente spalmato all'esterno del pesce. lasciare insaporire per almeno un paio d'ore e quindi cuocere in forno caldo (200°) per due ore ungendo ogni tanto, usando un rametto di rosmarino, con olio e aceto mescolati assieme.