due chili di granchi del nera, finocchio, olio extravergine d'oliva, sedano, carota, due pomodori piccoli, prezzemolo, cipolla, vino bianco, pepe, sale
sbollentare i granchi ancora vivi in acqua salata con finocchio fresco, lavarli accuratamente; togliere le chele e le carcasse e pestarle insieme in un mortaio di legno, lasciandone solo alcune per gustarle intere. passare il tutto al setaccio. preparare un soffritto di sedano, carota, cipolla, prezzemolo e olio e aggiungere il trito. versare un bicchiere di vino bianco e i due pomodori tagliati a pezzi, salare, pepare e aggiungere acqua già bollente, fino a riempire la pentola e cuocere per un'ora.
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