zuppa di granchi del fiume nera

sbollentare i granchi ancora vivi in acqua salata con finocchio fresco, lavarli accuratamente; togliere le chele e le carcasse e pestarle insieme in un mortaio di legno, lasciandone solo alcune per gustarle intere. passare il tutto al setaccio. preparare un soffritto di sedano, carota, cipolla, prezzemolo e olio e aggiungere il trito. versare un bicchiere di vino bianco e i due pomodori tagliati a pezzi, salare, pepare e aggiungere acqua già bollente, fino a riempire la pentola e cuocere per un'ora.