Costolette Alla Valdostana

Ingredienti

dosi per 6 persone: 6 Costolette Di Vitello Alte Circa 2 Cm, 18 Fettine Formaggio Fontina, 12 Fettine Prosciutto Cotto, alcune Lamelle Tartufo Bianco (facoltativo), 4 Uova, Sale, abbondante Burro

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Preparazione

Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.

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