paciocco di mele renette di st. pierre con salsa ai frutti di bosco

sbucciare e tagliare le mele a dadini, unire in un tegame a fuoco basso per una decina di minuti, quindi lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e il vino bianco. cuocere poi aggiungere la marmellata mescolando con cura togliendo la scorza di limone. con l'aiuto di una frusta, rendere il preparato cremoso. nel frattempo tagliate quattro fette di pancarrè a triangolo e con un coltellino imburrare solo da una parte e foderare il fondo di una tortiera (la parte imburrata all'esterno). così per i bordi con altro pancarrè imburrato. riempire la tortiera con la purea di mele e coprire con il rimanente pancarrè imburrandolo esternamente. mettere in forno caldo (180°) e cuocere per trenta minuti circa.