beccacce alla chiampese

cuocere le beccacce a metà nella tradizionale maniera allo spiedo, quindi spaccarle in quattro pezzi e metterle in un tegame di terracotta con un fondo d'olio (non più di un dito). la cottura deve essere fatta nelle braci molto lentamente per circa due ore, come si usa per la puttana (tipico dolce vicentino). alla fine aggiungere del pepe e il succo di un limone. questo poi si può servire anche a parte per chi ama il gusto più acidulo (non si usa polenta ma pane nero vicentino che a chiampo è molto d'uso). le interiora che rimangono dopo la mezza cottura allo spiedo si aggiungono secondo i gusti all'inizio della seconda cottura nel tegame.