bigoli con aole de lago salade

per questa ricetta bisogna munirsi di torchio (torcolo), arnese che era in tutte le cucine una volta, ora quasi scomparso. in mancanza di questo, approvvigionarsi dei "bigoli" in qualche ristorante che ancora li porta sul suo desco. i bigoli devono essere di misura media. per prima cosa togliere le aole dal sale, lavarle con un bicchiere di vino bianco e immergerle in olio riscaldato a bagnomaria dopo aver tolto loro le lische. mescolare finché si sciolgono ed il composto diventa omogeneo, cioè a buona cottura. cuocere i bigoli nell'acqua salata per circa 15 minuti. scolarli bene e aggiungere il preparato di aole ben caldo. questa ricetta si può eseguire anche con le sardelle, più facili da trovarsi ma di gusto meno delicato.