i chioccioloni (gasteropodi) ben spurgati e schiumati, con paziente lavoro di leggere bolliture in acqua e sale e acqua e bicarbonato, indi lavati sotto acqua corrente, mondati della parte nera, vengono disposti in una pentola, in abbondante olio, con tutto il prezzemolo ben tritato e la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottilissime. salare il giusto e aggiungere la scorza di limone grattugiata. in forno a media temperatura, cuocere mescolando di tanto in tanto. aggiungere periodicamente qualche spruzzata di vino e qualche fiocco di burro. tenere sempre coperto con il coperchio. cuocere per almeno quattro ore, divenuti teneri, servirli bollenti assieme a polenta appena versata, abbastanza tenera, e accompagnati da un buon vino.