Crema fritta alla veneziana

Mettere 6 tuorli in una pentola con lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere quindi la vanillina e grattugiare la scorza di mezzo limone. Mescolare e, sempre mescolando, mettere sul fuoco basso ed aggiungere la farina poco a poco e poi il latte. Mescolate pian piano in modo da non formare grumi e fate bollire il tutto per 4/5 minuti. Togliere quindi dal fuoco e disporre la crema in una o più teglie imburrate in modo che abbia uno spessore di qualche centrimetro. Quando la crema è fredda e rappresa, tagliarla a cubetti di circa 5cm di lato e passarle rapidamente negli albumi che avrete montato a neve e nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo fino ad ottenere un aspetto dorato e servire subito.