knödel di magro ("canederli" al formaggio)

tagliare il pane a pezzettini e farlo tostare nel burro, quindi versarlo in una ciotola. tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro, facendola appassire senza bruciarla, quindi unirla al pane. tagliare a pezzettini il formaggio, prendendo magari dei resti che si hanno in casa e unirli al pane assieme al grana grattuggiato, all'erba cipollina e a un poco di panna. mescolare con cura e aggiungere le uova, rimescolare e versare nel latte, fare un impasto morbido ma non molle e trasformarlo in piccole palle da cuocere in acqua bollente salata per una ventina di minuti. mandare in tavola questi canederli o in brodo oppure asciutti conditi con burro fuso.