lepre di famiglia

peverada: olio e salvia, soffriggere, aggiungere fegato, salame e macinato passati al tritatutto, il sangue se c'è, mettere al centro del tegame la cipolla intera con alcuni chiodi di garofano infilati. fare brasare il tutto, non si deve rosolare ma brasare.

mettere in un tegame di terraccotta cipolla tritata olio e burro, rosolare bene, aggiungere la lepre dopo averla scolata dall'aceto nel quale l'avremo lasciata marinare per circa 2 ore e averla asciugata. cuocere a fuoco bassi aggiungendo un pò di vino bianco quando si asciuga troppo. a metta cottura aggiungere la peverada e continuare la cottura aggiungendo vino e brodo perchè rimanga morbida e non rosolata. il vino non si mette piàù nei 15 minuti finali di cottura. servirla con polenta bianca.