Con l'arrivo dell'autunno, quando le prime nebbie avvolgono le campagne venete, il richiamo dei piatti rustici e sostanziosi si fa irresistibile. Riso e fagioli rappresentano una delle preparazioni più autentiche di questa regione, un connubio semplice ma ricco di sapore, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La tecnica di cottura in pentola di terracotta permette di esaltare gli aromi degli ingredienti, mentre la sapidità delle cotiche di maiale e del lardo conferisce profondità al piatto, rendendolo un vero comfort food. I fagioli, che devono essere messi a bagno la sera precedente, si uniscono al riso in un abbraccio di consistenze, creando un equilibrio perfetto. Questo piatto è perfetto per le giornate fredde, accompagnato da un buon vino rosso della zona, e rappresenta una scelta ideale per chi cerca un pasto nutriente e soddisfacente. Assaporare riso e fagioli significa immergersi nella tradizione veneta, riscoprendo il valore della cucina di casa.

Affettare sottili la cipolla e l'aglio, spezzettare anche le cotiche, pestare il lardo molto finemente e fare soffriggere tutto con la salvia in una pentola di terracotta; mettervi quindi i fagioli già rinvenuti perché messi a bagno la sera precedente. Aggiungere due cucchiai di conserva, il basilico e dell'acqua secondo la necessità , quanto serve a cuocere i fagioli. Dovrà risultarne anche per la cottura del riso che dovrà , però, riuscire ben denso.