risotto all'isolana
Ingredienti
1 chilo di riso vialone nano, due litri di ottimo brodo, 200 gr di vitello magro, 200 gr di lombata di maiale, 150 gr di burro, 140 gr di formaggio grana, cannella, rosmarino, pepe, sale
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Preparazione
tagliare la carne a dadolini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un'ora. fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne. cuocere a fuoco lento fino a completa cottura quindi togliere il rosmarino. fare bollire il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per venti minuti a fuoco lento; il riso dovrà assorbire tutto il brodo. condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza. completare il risotto all'isolana con il formaggio profumato alla cannella.
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