Sepe Col Nero

Ingredienti

dosi per 4 persone: 1000 G Seppie Fresche, 1 Cipolla, 1 Spicchio Aglio, 20 Cl Passata Di Pomodoro, Olio D'oliva, Sale, Pepe, 1 Bicchiere Acqua, 1/2 Bicchiere Vino Bianco, Prezzemolo, 1 Scorza Di Limone, Noce Moscata

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Cece nero pugliese

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Ricotta forte

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Preparazione

Pulire accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia. Soffriggere aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listelle dello spessore di circa 1 cm). Farle insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone. Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

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