tacchina arrosto al melagrano

prendere una tacchina giovane, alimentata con risetta, del peso di circa due chili e mezzo, lasciarla a frollo per circa 10-15 giorni. levare le interiora e, ben lardellata al petto con delle fette di pancetta, passarla allo spiedo e esporla a fuoco uniforme per circa un'ora e mezzo. a metà cottura cospargere la tacchina con il succo di melagrano, ottenuto spremendo con uno schiacciapatate uno o due frutti già sbucciati, e aggiungere un poco del sugo dell'arrosto. a parte preparare una salsa con le frattaglie della tacchina tritate, olio, pepe e sale e il succo di un'altra melagrana. a cottura ultimata, tranciare la tacchina e cospargere i pezzi con la salsa. servire l'arrosto con patate fritte, insalata verde e accompagnare con vino rosso aromatico.