Crema di Mandorle

Dopo un piacevole pranzo in compagnia o un'indimenticabile cena con le persone giuste, non può che venir voglia di gustare un gustoso dolce, capace di esprimere le migliori qualità della cucina tradizionale italiana, dando quel tocco in più di raffinatezza e di dolcezza perché il massimo del piacere di mangiare a tavola si riassume nel momento in cui si giunge al dolce. Noi oggi abbiamo pensato di presentarvi una ricetta al di fuori del comune come una preziosa crema alle mandorle, che nonostante sia preparata con pochi e semplici ingredienti, riesce a colpire veramente per la sua freschezza, dolcezza e ricchezza di sapore, capace di conquistare anche il più raffinato ed esigente tra i palati. Siete pronti a lasciarvi ispirare da una creazione veramente delicata e al di fuori del comune, un dolce perfetto per sottolineare al meglio la voglia di freschezza durante le lunghe e calde serate della bella stagione.

Scottare le mandorle in una casseruola con acqua in ebollizione per pochi secondi, scolarle e pelarle. In caso usate mandorle già sgusciate. Tritarle nel mixer o con un frullatore ad immersione unendo a filo il latte fatto scaldare con lo zucchero. Filtrare il composto con un passino a maglia fine e unire un cucchiaio colmo di mandorle tritate. Tenere da parte 100ml di latte. Sciogliere la maizena nei 100ml di latte tenuti da parte senza fare grumi, e reincorporarla nel composto. Portare il composto ad ebollizione lentamente e spegnere il fuoco una volta che si sarà addensato. Versare il composto in uno stampino bagnato d'acqua fredda e lasciare raffreddare. Lasciare poi 4 ore a riposo in frigo. Nel frattempo, caramellare lo zucchero di canna con un cucchiaio d'acqua e versarlo su un po' di carta da forno in modo da formare delle piastrine fine di zucchero. Servire decorando con le piastrine di zucchero sbriciolate sulla crema.