Pasta Ai Ricci Di Mare

La pasta ai ricci di mare è un primo piatto gustoso ed invitante, dedicato ovviamente a tutti gli amanti del pesce. Il suo sapore infatti è quello tipico di mare. Assaggiatela almeno una volta nella vita: la troverete irresistibile e non potrete più farne a meno. Qui vi insegniamo a preparala, a patto però che riusciate a procurarvi dei ricci freschissimi, operazione non sempre facile. Per preparare questa pasta - anche se è davvero facile - occorre un minimo di manualità e di velocità, un pò come succede per la cacio e pepe. E' sbagliatissimo, infatti, stracuocere la polpa del riccio, così come sarebbe un delitto bruciare l'aglio! A voi insomma tutti i segreti, e buon appetito!

Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete la polpa e mettetela in un bicchiere. Intanto tritate aglio e prezzemolo molto finemente e cominciate a farli appassire in una padella ampia con poco olio extravergine di oliva. Fate attenzione a non bruciare nè l'olio nè l'aglio! Quando il tutto è ben appassito, aggiungete un pò di vino bianco e fate sfumare la parte alcolica. Cuocete la vostra pasta preferita in acqua bollente salata (andranno bene spaghettini, spaghetti o linguine), quindi scolatela e saltatela in padella. Quando si è ben insaporita, aggiungete la polpa di ricci e saltate velocemente. La polpa dei ricci deve prendere calore ma non stracuocere. Servite caldissima.

Ricette con i ricci di mare

Le ricette con i ricci di mare forse si contano sulle dita di una mano. Sono davvero poche non per mancanza di fantasia degli chef e degli esperti di cucina di tutto il mondo, ma perché, di fatto, i ricci di mare si gustano al meglio se in purezza. Non hanno bisogno di essere rimaneggiati nè cotti o stracotti. L'ideale è davvero la ricetta proposta in questa pagina, ovvero quella degli spaghetti ai ricci di mare. Un primo piatto che lascia il prodotto in purezza, non sovrasta il sapore del mare con nessun altro ingrediente né cotture particolarmente prolungate, invasive o ad alta temperatura. Tra le ricette con i ricci di mare annoveriamo pertanto gli spaghetti o le linguine ai ricci di mare, la polpa di ricci di mare con il pane e poco altro. Una bella fettina di pane con i ricci di mare è già una prelibatezza che, ad onor del vero, non ha bisogno di presentazioni. 

Spaghetti con i ricci di mare, due parole in più

Abbiamo illustrato in questa pagina la ricetta degli spaghetti con i ricci di mare ma vogliamo ora spendere due parole in più sull'argomento. Vi consigliamo di scegliere la migliore polpa di ricci di mare che riusciate a trovare, a patto che nella vostra regione non ne sia vietata la pesca. Altrimenti, orientatevi su polpa di ricci di mare in vendita online o presso i negozi di prodotti tipici regionali oppure presso i supermercati più forniti della vostra città. Anche gli spaghetti faranno la differenza: scegliete una marca di buona qualità, che offra spaghetti fatti bene, trafilati magari al bronzo e preparati con ottime farine locali. Infine, attenzione all'aglio: per preparare gli spaghetti con i ricci di mare, dovete aver cura di togliere l'anima dell'aglio, che altrimenti diventerà sgradevole e sovrastante.

Ricci di mare, prezzo

Veniamo ora al prezzo dei ricci di mare. I ricci di mare freschi potrebbero costare indicativamente una decina di euro o meno. Ma come sapete i ricci di mare sono vietati in molte regioni italiane (ne è vietata la pesca, ma non la vendita se provengono da luoghi dove la pesca è consentita, naturalmente). Dunque se acquisterete ricci di mare provenienti da un mare che non è sotto casa o una polpa di ricci di mare in vaso, naturalmente il prezzo sarà più elevato.

Ricci di mare vietati?

Concludiamo ricordando che i ricci di mare sono vietati in alcune regioni italiane per alcuni periodi o persino anni. Ne è vietata la pesca al fine di preservare il ripopolamento della specie. Ma non ne è vietata la vendita: detto ciò, è evidente che se vi recate in pescheria o al supermercato e trovate dei ricci di mare, potrebbero provenire da una regione che non è la vostra o da un mare distante dal vostro, se nel vostro è vietato pescarli. Consultate le direttive regionali per verificare lo status quo relativo alla pesca dei ricci di mare nella vostra regione.