Ravioli di Magro

Non c'è nulla di più piacevole e invitante di un bel pranzo preparato con cura per un giorno di festa o di relax, come può essere una bella domenica: ecco perché, oggi, abbiamo deciso di proporvi un bel piatto di pasta ripiena, un vero e proprio classico della gastronomia italiana che sembra essere studiato ad hoc per trascorrere ore piacevoli in compagnia. La domenica, infatti, è quel giorno perfetto per non stressarsi a correre da una parte all'altra e, anzi, è un buon momento per gustare qualcosa di invitante e sfizioso, soprattutto se si porta in tavola qualcosa di buono come un piatto di ravioli di magro, preparati con cura e fantasia in casa. Seguendo i nostri consigli preziosi, potrete preparare un bel piatto di ravioli che sono un vero e proprio trionfo per chi ama le verdure o, in alternativa, anche il pesce: insomma, tutto fuorché un ripieno a base di carne.

Preparare l'impasto di pasta all'uovo fatta in casa. Tritare la scarola finemente. Tritare i funghi finemente. Fare un trito di cipolla. Far saltare in padella il trito di cipolla, scarola e funghi. Una volta cotta la verdura, portarla in un piatto e aggiungere un cucchiaio di ricotta. Grattugiare un po' di grana nella farcia. Salare non troppo la farcia. Aggiungere pepe abbondante. Fare un trito di erbette aromatiche e mescolarle alla farcia. Stendere la pasta e mettere al centro di un foglio tanti pallini di farcia, quanti ravioli si vuol ritagliare. Coprire con un altro foglio di pasta la pasta farcita e poi chiudere le estremità attorno alla farcia.
Con una rondella, tagliate i ravioli. Infarinare i ravioli e metterli su dei vassoi, pronti per essere cucinati. Servirli conditi con burro, salvia e grana.