Spatzle di zucca alle erbe

Gli spatzle di zucca sono un piatto particolare e raffinato, vegetariano. Normalmente gli spatzle, piccoli gnocchetti stretti e lunghi ottenuti con un apposito attrezzo, vengono preparati con sole farina e uova, o con l’aggiunta di spinaci nell’impasto. In questa versione di stagione, gli spatzle sono declinati alla zucca, a cui “rubano” l’allegro colore e il sapore dolciastro, che ben si sposa ad un condimento semplice di burro e formaggio. Provate questo piatto, anche per nascondere la verdura a chi di solito non la gradisce….ne resterà piacevolmente sorpreso!

Lessate la zucca nel latte, tritate le erbe aromatiche, scolate la zucca, fatela asciugare in padella, schiacciatela fino a renderla una purea. Unite i tuorli d' uova, le erbe tritate e la farina. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, al quale aggiungerete poca acqua di cottura per mantenerlo abbastanza morbido e colloso. Munitevi di apposito attrezzo per spatzle. Portate a bollore abbondante acqua salata, formate gli spatzle con l'apposito attrezzo, scolateli e conditeli burro e parmigiano oppure con parte della salsetta che la zucca avrà creato nel latte.