Spaghetti con pesto alla trapanese

Il pesto alla trapanese è una salsa cruda per condire differenti tipi di pasta: la sua preparazione è ideale durante la stagione estiva, quando i pomodori si trovano rossi e maturi ed il basilico è freschissimo. Non mancano inoltre alcuni ingredienti tipici della Sicilia e del trapanese: le mandorle e il pecorino, che dovrebbe essere rigorosamente DOP e siciliano.

Scottate i pomodori in acqua bollente per dieci secondi, quindi scolateli e spellateli. Tagliateli a filetti privandoli dei semi. Prendete un mixer da cucina, un frullatore o un robot come ad esempio il Bimby. Mettetevi i pomodori, le foglie di basilico ben pulite, le mandorle, l'aglio. Tritate tutto per bene. Spostate tutto in una ciotola, aggiungete olio, sale e pecorino. Mescolate bene. Usate il pesto preparato per condire la pasta, nel nostro caso degli spaghetti, ma potete scegliere anche altri formati.