Spaghetti aglio, olio con sarda ripiena

Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti. In una padella, mettere l'olio e poi l'aglio, che non deve friggere, ed il peperoncino.
1° segreto: Cuocere a parte l'altro aglio tagliato a fettine nell'olio caldo, senza bruciarlo, fino a farlo tostare e rendere croccante. Pulire in acqua e sale per qualche minuto le sarde ed aprire a libro.
Preparare un ripieno per le sarde con il pane bianco privato dalla crosta ed unito con un po' di latte, prezzemolo e parmigiano. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto morbido con cui farcire la sarda. A parte sbattere un uovo e passarci la sarda e poi passare nel pan grattato.
Friggere il pesce nello stesso pentolino dove ha fritto l'aglio.
2° segreto: Finire la cottura della pasta in padella, con un po' d'acqua di cottura. In questo modo, con l'amido, si forma una cremina leggera. In una ciotola, unire un po' di grana, pangrattato e prezzemolo.
Spolverare con questo composto gli spaghetti aglio ed olio e servire in tavola.