Struffoli
Il Natale porta con sé numerose tradizioni culinarie in Italia che variano in base alla regione, alla cultura e ai ritmi di vita. Pensare agli struffoli come un dolce prettamente natalizio, per esempio, potrebbe essere strano in alcune zone della Campania dove, addirittura, si preparano in occasione del Carnevale. Ma, pur restando in Campania, basta spostarsi di pochi chilometri per entrare in contatto con la patria degli struffoli. Questi deliziosi pezzetti di pasta, infatti, nascono a Napoli per poi diffondersi, come tutte le cose più buone, in altre regioni d'Italia. Quello utilizzato per realizzarli è un impasto semplice e veloce da realizzare, povero di zucchero per un sapore neutro e non troppo stucchevole. Questo perché, una volta fritti gli struffoli nell'olio ben caldo, si insaporiscono con il miele millefiori, le scorze d'arancia candite e tritate e la mompariglia o le codette di zucchero colorate. Ovviamente, la scelta e le quantità di frutta candita, decorazioni e miele è del tutto arbitraria, così come lo è la forma. Potete servire gli struffoli nelle coppette, realizzare dei mini dolcetti utilizzando degli stampini di carta o, come in questo caso, dar loro la forma di una torta vera e propria. Basterà porre al centro del vostro piatto da portata uno barattolo vuoto, che conferirà agli struffoli la forma tipica di una ciambella, e rimuoverlo solo quando il miele avrà messo in atto la sua azione di collante.
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, il lievito e lo zucchero. Al centro ponete le uova e il burro morbido a pezzetti. Impastate velocemente e unite il vino bianco e l'aroma vaniglia.
Lavorate l'impasto con le mani, aggiungendo un velo di farina all'occorrenza, fino a ottenere un panetto omogeneo e dal colore giallo chiaro. Avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Ricavate dei pezzi, lavorateli con il palmo della mano per ottenere dei cilindri del diametro di circa 1/2 cm.
Ritagliate da ognuno dei pezzetti quadrati e infarinateli leggermente per evitare che si uniscano gli uni agli altri.
Friggete gli struffoli, pochi alla volta, nell'olio ben caldo fino a quando non saranno leggermente dorati. Poneteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Trasferite gli struffoli in una ciotola capiente, unitevi il miele e mescolate in modo uniforme.
Aggiungete le scorze d'arancia tritate e la mompariglia e continuate a mescolare delicatamente con un cucchiaio per distribuire le decorazioni.
Scegliete il piatto da portata finale, posizionatevi al centro un barattolo di vetro vuoto e cominciate a circondarlo con gli struffoli cercando di dar loro la forma di una ciambella.
Lasciate assestare gli struffoli per circa un'ora in un luogo fresco e asciutto, dopodiché eliminate il barattolo e cospargete con altra mompariglia.
Passo per passo
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step by step
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Lavorate l'impasto con le mani, aggiungendo un velo di farina all'occorrenza, fino a ottenere un panetto omogeneo e dal colore giallo chiaro. Avvolgete l'impasto in una pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
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step by step
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Ricavate dei pezzi, lavorateli con il palmo della mano per ottenere dei cilindri del diametro di circa 1/2 cm
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step by step
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Ritagliate da ognuno dei pezzetti quadrati e infarinateli leggermente per evitare che si uniscano gli uni agli altri.
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step by step
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Friggete gli struffoli, pochi alla volta, nell'olio ben caldo fino a quando non saranno leggermente dorati.
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step by step
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Trasferite gli struffoli in una ciotola capiente, unitevi il miele e mescolate in modo uniforme.
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step by step
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Aggiungete le scorze d'arancia tritate.
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step by step
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Aggiungete la mompariglia e continuate a mescolare delicatamente con un cucchiaio per distribuire le decorazioni.
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step by step
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Scegliete il piatto da portata finale, posizionatevi al centro un barattolo di vetro vuoto e cominciate a circondarlo con gli struffoli cercando di dar loro la forma di una ciambella.
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step by step
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Servire gli struffoli.
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Informazioni aggiuntive
Struffoli con miele e canditi
Una deliziosa variante degli struffoli tradizionali è quella con l'aggiunta di miele e canditi. In questa preparazione, dopo aver fritto i piccoli tocchetti di impasto, si mescolano con abbondante miele caldo e si decorano con pezzetti di frutta candita. Questa versione non solo arricchisce il sapore degli struffoli, ma conferisce anche un aspetto festoso e colorato al piatto. Il miele, oltre a dolcificare, dona una consistenza appiccicosa che avvolge ogni struffolo in un abbraccio dolce, creando un contrasto perfetto con la friabilità dell'impasto. Gli struffoli con miele e canditi sono particolarmente apprezzati durante le festività natalizie, ma possono essere gustati in qualsiasi momento dell'anno, rendendo ogni occasione speciale.
Struffoli alla napoletana
Gli struffoli alla napoletana rappresentano una delle varianti più celebri di questo dolce tradizionale campano. Questa ricetta prevede l'uso di ingredienti freschi e locali, come la scorza di agrumi, che arricchisce ulteriormente il sapore dell'impasto. La preparazione rimane sostanzialmente la stessa, ma l'aggiunta di un mix di aromi come limone e arancia rende gli struffoli ancora più profumati. A Napoli, è comune servire gli struffoli in un grande piatto, decorati con confettini colorati e zuccherini, per rendere la presentazione ancora più accattivante. Questa variante non è solo un dolce, ma un vero simbolo di festa e tradizione, capace di riunire famiglie e amici attorno a un tavolo imbandito.
Struffoli light senza burro
Per chi desidera una versione più leggera degli struffoli, è possibile realizzarli senza burro, sostituendolo con olio di semi o yogurt magro. Questa preparazione light mantiene il gusto dolce e la friabilità tipica degli struffoli, ma con un apporto calorico ridotto. Inoltre, utilizzando ingredienti come il miele al posto dello zucchero, si può ottenere un dolce più sano e nutriente. Gli struffoli light sono ideali per chi segue una dieta bilanciata ma non vuole rinunciare ai piaceri della tavola, specialmente durante le festività. Con qualche accorgimento, è possibile gustare un dolce tradizionale senza sensi di colpa, mantenendo intatta la gioia di condividere un dessert con i propri cari.
Benefici nutrizionali degli struffoli e calorie approssimative
Gli struffoli, pur essendo un dolce fritto, possono offrire alcuni benefici nutrizionali grazie agli ingredienti utilizzati. La farina "00" fornisce carboidrati complessi, mentre le uova apportano proteine e vitamine essenziali. L'aggiunta di aromi naturali come la vaniglia e la scorza di agrumi contribuisce non solo al sapore, ma anche a un apporto di antiossidanti. Tuttavia, è importante considerare che ogni porzione di struffoli può contenere circa 300-400 calorie, a seconda della quantità di miele e zucchero utilizzati. Per chi cerca di mantenere un equilibrio nutrizionale, è consigliabile gustarli con moderazione, magari accompagnati da un tè o un infuso digestivo.
Si possono congelare gli struffoli?
È possibile congelare gli struffoli, ma è importante farlo nel modo corretto per preservarne la freschezza e la consistenza. Prima di congelarli, assicurati che siano completamente raffreddati. Puoi disporli in un contenitore ermetico o in sacchetti per alimenti, separandoli con della carta da forno per evitare che si attacchino tra loro. Quando desideri gustarli, basta lasciarli scongelare a temperatura ambiente e, se preferisci, puoi riscaldarli brevemente in forno per ripristinarne la croccantezza. Ricorda che la qualità del dolce potrebbe leggermente diminuire dopo il congelamento, ma rimarranno comunque deliziosi e pronti per essere serviti!