cinghiale stufato

In una casseruola con la sugna e l'olio soffriggere la cipolla tritata e aggiungere il prezzemolo, l'alloro e la salvia. Intanto marinare per circa 12 ore in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà ) la carne di cinghiale che deve essere ben frollata. Unire al soffritto la carne ben lavata e sgocciolata, rosolare da ogni lato, bagnarla col vino rosso, salare, coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso. Dopo circa un'ora unire la conserva di pomodoro sciolta in un poco d'acqua tiepida e il peperoncino pestato nel mortaio e completare la cottura.