Spaghetti alle vongole su emulsione di pomodoro
Cosa sono questi spaghetti alle vongole su emulsione di pomodoro? Sono un piatto che propone il gusto tradizionale delle vongole con un finale inatteso! Ho voluto scegliere ingredienti di prima qualità, per elaborarli il meno possibile in modo da darvi il gusto naturale di ognuno di loro in un’unica forchettata. Questa è la filosofia che mi piace applicare a tutto il pesce in generale: se è fresco e di ottima qualità, il pesce è buono anche appena scottato su una griglia, servito con del semplice pane e un buon calice di vino bianco. Ma veniamo a noi: cosa ci serve per realizzare questo piatto così semplice eppure così insolito allo stesso tempo? Vongole freschissime, ovviamente. E poi pomodoro, prezzemolo, aglio...e spaghetti. E poi, per rendere questa ricetta più briosa, una spruzzata di tabasco verde. Non temete, l'effetto sarà sorprendente! Tutti ai fornelli allora: stasera spaghetti alle vongole su emulsione di pomodoro!
Ingredienti
Preparazione
Lavate e lasciate spurgare le vongole in acqua e sale grosso per circa mezz'ora.
Mentre le vongole sono a bagno procedete a fare l'emulsione di pomodoro: scottate il pomodoro in acqua bollente e spellatelo. Eliminate i semi del pomodoro e frullate la polpa con un frullatore ad immersione, assieme allo zucchero, al sale e ad un goccio di tabasco verde.
Frullando, aggiungete a filo 50 ml d'olio d'oliva e fate emulsionare.
Preparate le vongole facendole saltare in una casseruola con dell'olio bollente e un goccio di vino: una volta buttate in pentola, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti finchè tutte le conchiglie si saranno aperte.
Frullate l'aglio con il prezzemolo e l'olio e aggiungete alle vongole.
Pulite le vongole dai gusci e tenete da parte il brodo di cottura.
Con il brodino che vi avanza fate un sughetto tirandolo con una forchetta di farina.
Quando avrete cotto gli spaghetti fateli saltare in questo sughetto e aggiungete le vongole.
Sul piatto, fate una base di emulsione di pomodoro e in centro disponete gli spaghetti con un coppa pasta.
Ecco pronti gli spaghetti alle vongole su emulsione di pomodoro!
Tutti i passi per la preparazione
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Sbollentare il pomodoro per far staccare la buccia.
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Togliere la buccia al pomodoro.
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Mettere a bagno le vongole con del sale grosso.
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Tagliare il pomodoro a fette, poi privarle dei semi.
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Frullare il pomodoro con un po' di zucchero, sale, olio e tabasco verde.
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Far schiudere le vongole cuocendole in una casseruola con una spruzzata di vino bianco.
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Condire le vongole con un frullato di aglio, olio e prezzemolo.
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Sgusciare le vongole.
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Tenere da parte l'acqua di vegetazione delle vongole.
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In una padella versare un po' di acqua di vegetazione delle vongole e far addensare con una forchettata di farina.
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Aggiungere le vongole al sughero.
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Aggiungere gli spaghetti o la pasta al sughetto di vongole e spadellare.
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Al centro di un piatto, creare una stella con il sugo di pomodoro.
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Con un coppapasta disporre al centro della stella gli spaghetti.
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Ecco pronti questi spaghetti alle vongole che contrastano con la fresca emulsione di pomodoro.
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L'hai preparata? Raccontalo!