spongata di brescello

E' un dolce di antichissima origine, addirittura romana, se ne trovano tracce nella famosa "cena di trimalcione". Nel reggiano, il suo luogo di origine è brescello, la più antica città gallo-romana dell'emilia. La spongata è ricordata nelle cronache reggiane del quattrocento e del cinquecento, quando la si offriva ad ospiti illustri o addirittura se ne proibiva la confezione, perché troppo ricca e lussuosa, in periodo di carestia. E' un tipico dolce natalizio, ma a brescello lo si trova tutto l'anno come tipica specialità del luogo. Il miele (eccezionalmente zucchero) si fa liquefare aggiungendo un bicchiere d'acqua e lasciando bollire un poco. Unire tutti gli ingredienti indicati (con noci, mandorle, pinoli, cedro tagliati a pezzetti). Lasciar riposare per 15 giorni, mescolando però ogni giorno. Preparare due strati di pasta piuttosto spessa bucherellandoli con una forchetta e mettervi in mezzo l'impasto da tempo preparato. Poi al forno caldo cuocere (160°) per circa mezz'ora. Tolta dal forno spolverare con zucchero a velo.