Quando il freddo inizia a farsi sentire e le giornate si accorciano, non c'è niente di meglio di un piatto di supplì al telefono, un classico della cucina laziale che riesce a riscaldare l'anima. Questi deliziosi bocconcini di riso, farciti con mozzarella filante e avvolti da una croccante panatura, sono l'emblema di un'arte culinaria che sa di casa e di tradizione. Per realizzarli, si parte da un risotto mantecato con burro e Parmigiano, arricchito da una leggera nota di noce moscata, che conferisce al piatto una profondità di sapore inconfondibile. La vera magia avviene quando, una volta raffreddato, il risotto viene modellato e farcito con cubetti di mozzarella e salsa di pomodoro, creando un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo morso. Originari di Roma, i supplì sono spesso considerati una variante dei più noti arancini siciliani, ma la loro peculiarità sta nel ripieno filante che, al momento del morso, si allunga come un filo di pasta, regalando un'esperienza sensoriale unica. Tradizionalmente serviti come antipasto o come street food, sono perfetti per una cena tra amici o per un pranzo informale in famiglia, accompagnati da una fresca insalata o da un buon vino bianco. La loro versatilità permette di sperimentare varianti locali: in alcune zone, ad esempio, si aggiunge prosciutto crudo per un tocco di sapore in più. I supplì al telefono rappresentano quindi non solo un piatto da gustare, ma anche un simbolo di convivialità e di passione per la cucina, capace di unire le persone attorno a una tavola imbandita.

Preparare un buon risotto col brodo leggero, il burro, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e il sale. Quando il risotto, cotto al dente, è ben mantecato, versarlo sul tavolo di marmo allargandolo col cucchiaio di legno e raffreddarlo. Riunire in una fondina i dadini di mozzarella, il formaggio parmigiano grattugiato rimasto, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale (poco pepe, se piace); impastare tutto con le due uova e completare con i dadini di prosciutto. Con le palme delle mani formare i supplì della grossezza di piccole arance, ma con la caratteristica forma allungata; praticare con un dito un buco nel mezzo; riempire questi buchi con un cucchiaino di ripieno ben mescolato. Richiudere col riso stesso, in maniera che il ripieno non possa uscire durante la cottura finale. Infarinare i supplì, bagnarli con uovo sbattuto, impanarli, tuffarli, pochi per volta, nell'olio bollente, sgocciolarli croccanti e ben dorati. Servire caldo.