suppli' al telefono

Preparare un buon risotto col brodo leggero, il burro, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, una presa di noce moscata e il sale. Quando il risotto, cotto al dente, è ben mantecato, versarlo sul tavolo di marmo allargandolo col cucchiaio di legno e raffreddarlo. Riunire in una fondina i dadini di mozzarella, il formaggio parmigiano grattugiato rimasto, la salsa di pomodoro, un pizzico di sale (poco pepe, se piace); impastare tutto con le due uova e completare con i dadini di prosciutto. Con le palme delle mani formare i supplì della grossezza di piccole arance, ma con la caratteristica forma allungata; praticare con un dito un buco nel mezzo; riempire questi buchi con un cucchiaino di ripieno ben mescolato. Richiudere col riso stesso, in maniera che il ripieno non possa uscire durante la cottura finale. Infarinare i supplì, bagnarli con uovo sbattuto, impanarli, tuffarli, pochi per volta, nell'olio bollente, sgocciolarli croccanti e ben dorati. Servire caldo.