In autunno, quando le prime piogge iniziano a bagnare la terra ligure, è il momento ideale per preparare i pansotti, un primo piatto che incarna l’essenza della tradizione culinaria di questa regione. Questi ravioli ripieni, dal sapore rustico e avvolgente, sono farciti con un mix di borragine, bietole da coste ed erbette, ingredienti che crescono rigogliosi nei campi liguri. La loro consistenza morbida e il ripieno ricco di ricotta e grana, insaporito da una delicata nota di aglio e maggiorana, rendono i pansotti un piatto perfetto per i pranzi in famiglia o le cene tra amici. La preparazione richiede una certa maestria, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi: la pasta fresca, stesa a mano, avvolge con cura un ripieno che esplode di freschezza e sapore. Le origini di questo piatto sono avvolte da leggende, alcune delle quali lo collegano addirittura a Goffredo di Buglione, che, secondo una tradizione popolare, lo avrebbe servito ai suoi crociati. In Liguria, i pansotti vengono spesso accompagnati da una salsa di noci, che aggiunge un ulteriore strato di gusto, ma non mancano varianti locali che propongono condimenti a base di burro e salvia o sughi di pomodoro. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali, come i pranzi della domenica o le festività, quando si desidera portare in tavola un assaggio di autenticità e tradizione. Prepararli insieme ai propri cari diventa così un momento di condivisione, dove il profumo delle erbe fresche e il calore della cucina ligure si fondono in un’esperienza culinaria unica.

"Preboggion" vuol dire, in termine dialettale, erbe da cuocere. Una leggenda strampalata, quanto infondata filologicamente, attribuisce invece il nome di questa povera minestra a goffredo di buglione che l'avrebbe distribuita come rancio ai suoi crociati. Tra gli ingredienti, le cuciniere (ratti e rossi) indicano le bietole, il cavolo nero (il cappuccio) e il prezzemolo come componenti fissi. Questa ipotesi va bene, almeno in parte, per le minestre. Invece, per i "pansotti" la tradizione del tigullio vuole le "sette erbe selvatiche" da cogliere la mattina sui cigli dei sentieri, sulle prode e lungo le fasce tra i muretti a secco. Ecco le erbe di cui siamo "quasi" sicuri: cicerbita, talegua, pimpinella, dente di cane, borragine. Con la bietola e il prezzemolo (evitare il cavolo) siamo a sette. E' difficile, però, trovare oggi le erbe più rare. Quindi occorrerà accontentarsi. Lessare le erbe in acqua salata (molto scarsa). Quindi tritarle finemente e passarle al tegame con un battuto di olio, aglio e un pizzico di maggiorana. Quando il preparato è tiepido, aggiungere le due uova e il formaggio, lavorando con un mestolo di legno sino a ottenere un impasto ben compatto. La pasta si prepara impastando 400 gr di farina bianca con poca acqua e un poco di vino bianco. I "pansotti" si possono preparare a triangolo equilatero oppure come grossi tortelli. Cuocerli in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di noci (vedi ricetta: "tocco de noxe").