pastasciutta con le melanzane fritte

Di prima mattina pelare le melanzane, tagliare a fette spesse un centimetro e mezzo e disporle a strati in un piatto piano, cosparse di sale grosso marino. Sulle fette appoggiare un altro piatto e su questo sistemare un grosso peso: almeno 2 chili. Durante la mattinata le melanzane perderanno con il loro succo tutto il loro amarume. Dopo due ore sono anche già regolate di sale e si possono far asciugare su carta paglia per essere poi tagliate a dadini di un centimetro di lato. Mentre friggono i dadini di melanzane in olio d'oliva, in una padella di ferro nera, rimescolandoli continuamente perché si scottino da tutti i lati, cuocere la pasta molto al dente in acqua e sale, scolarla e lasciarla nello scolapasta. Pronta la pasta, tolgliere i dadini di melanzane dalla padella servendosi della paletta bucata e lasciarli sulla carta paglia perché perdano l'olio di cui sono inzuppati. Nella stessa padella, nell'olio della frittura delle melanzane, scottare per qualche minuto la pasta perché da "molto al dente" diventi "al dente", e insaporisca. Infine versare sulla pasta i dadini di melanzane fritte e mescolare e rimescolare al caldo per qualche minuto pasta e condimento. Servire la pastasciutta con le melanzane fritte in piatti caldi e decorare al centro con un ciuffetto di basilico. Si completi con una spolverata del formaggio preferito o meglio con una grattugiatina di ricotta salata.