Tutti i passi per la preparazione

Montate a neve fermissima l'albume fino a ottenere una meringa spumosa e solida.

Consigli
Attenzione a non far bollire nè bruciare il latte necessario per la cottura delle quenelles!
Curiosità
Le spumiglie galleggianti possono essere chiamate sia uova alla neve che ile flottante, cioè isola galleggiante.
Ricette per cucinare