Uova Alla Neve
Les oeufs à la neige, ovvero le uova alla neve, sono un dessert davvero molto delicato e gradito a tutti di origine francese. La ricetta si compone di una o più delicate quenelles di albume cotto nel latte (o anche nell'acqua) adagiate su un letto di crema inglese. Un'autenticà golosità per gli amanti dei dolci al cucchiaio. In Francia, patria della ricetta, le uova alla neve vengono anche chiamate Ile flottante, ovvero isola galleggiante, per l'effetto scenografico dato da queste quenelles che nuotano appunto nella crema inglese.
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi e incorporatevi, poco per volta, lo zucchero. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella n. 12 e formate tante rosette di meringa su un foglio di carta pergamena leggermente inumidito. In una casseruola coi bordi bassi portate ad ebollizione il latte, che poi vi servirà per preparare la crema, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Staccate le meringhette dalla carta aiutandovi con una spatola inumidita e fatele scivolare delicatamente nel latte. Lasciatele cuocere per 3-4 minuti, poi toglietele dalla casseruola aiutandovi con una schiumarola, fatele sgocciolare bene, quindi lasciatele raffreddare. Preparate la crema inglese: riunite i tuorli in una terrina e unitevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Lavorate il composto ottenuto delicatamente, sempre aiutandovi con una frusta, fino a renderlo omogeneo e cremoso, ma non gonfio. Unite l'interno della stecca di vaniglia al latte usato per cuocere le meringhe, portatelo a ebollizione, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che è pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco e passatela attraverso un setaccio fine, quindi distribuitela in otto piatti individuali, adagiatevi sopra alcune meringhe, ben fredde, e servite.
Passo per passo
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step by step
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Montate a neve fermissima l'albume fino a ottenere una meringa spumosa e solida.
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step by step
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Mettete a scaldare il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e i semi di 1/2 baccello di vaniglia. Mescolate per far sciogliere lo zucchero. Il latte deve solo a scaldarsi.
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step by step
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Formate delle quenelle di meringa con due cucchiai
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step by step
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Fatele scivolare delicatamente nel latte. Dopo alcuni minuti si gonfieranno. Scolatele e mettetele su un piatto lasciandole raffreddare.
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step by step
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Non buttate il latte ma lasciatelo nel pentolino.
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step by step
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In una tazza sbattete il tuorlo diluito con un po' del latte che avete avete usato per cuocere le quenelle
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step by step
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Versate il tuorlo sbattuto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco basso mescolando.
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step by step
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Dovrete ottenere una specie di crema molto vellutata. Lasciatela raffreddare.
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step by step
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Per servire versate la crema inglese in una ciotolina, adagiate una o più quenelle di meringa sulla crema e versate su di essa caramello o cioccolato fuso.
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Informazioni aggiuntive
Uova Alla Neve con salsa al caramello
Una delle varianti più deliziose delle Uova Alla Neve è senza dubbio quella accompagnata da una ricca salsa al caramello. Questa preparazione prevede la creazione di una salsa dolce e cremosa che si sposa perfettamente con la leggerezza delle meringhe. Per preparare la salsa al caramello, è necessario sciogliere lo zucchero in un pentolino fino a ottenere un colore ambrato, quindi aggiungere con attenzione la panna calda. La combinazione della dolcezza del caramello con la freschezza delle Uova Alla Neve crea un dessert che conquista anche i palati più esigenti. Le rosette di meringa, adagiate su un letto di salsa al caramello, offrono un contrasto di consistenze che rende ogni assaggio un momento di pura dolcezza. Questo piatto è ideale per concludere una cena elegante o per una merenda speciale.
Uova Alla Neve alla maniera tradizionale
Le Uova Alla Neve alla maniera tradizionale rappresentano un classico della pasticceria italiana. Questa variante non solo enfatizza la semplicità degli ingredienti, ma permette di apprezzare il sapore autentico delle meringhe e della crema di latte. La preparazione prevede di montare gli albumi a neve ben ferma, incorporando lo zucchero in modo graduale, per poi cuocere le meringhe in un bagno di latte caldo. Questo metodo conferisce alle Uova Alla Neve una consistenza soffice e leggera, perfetta per chi ama i dolci delicati. Servite con una spolverata di vaniglia in baccello, queste meringhe possono essere gustate anche da sole o accompagnate da frutta fresca, rendendo il piatto versatile e adatto a ogni occasione.
Uova Alla Neve light senza zucchero
Per chi desidera gustare le Uova Alla Neve senza preoccuparsi delle calorie, esiste una versione light che non prevede l'uso dello zucchero. Utilizzando un dolcificante naturale, è possibile mantenere la dolcezza del dessert senza compromettere il gusto. Inoltre, si può optare per un latte scremato o vegetale, per ridurre ulteriormente il contenuto calorico. Questa variante è perfetta per chi segue una dieta ipocalorica o per chi ha bisogno di limitare l'assunzione di zuccheri. Le Uova Alla Neve light mantengono la loro consistenza leggera e soffice, risultando un dessert fresco e piacevole, ideale anche per chi è attento alla salute. Non rinunciare al piacere di un dolce, ma scegli una preparazione più leggera!
Benefici delle Uova Alla Neve: nutrienti e calorie
Le Uova Alla Neve, grazie alla presenza di albumi d'uovo, sono una fonte eccellente di proteine, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei muscoli. Ogni porzione di Uova Alla Neve apporta circa 150-200 calorie, a seconda della quantità di zucchero e latte utilizzati. Gli albumi sono anche poveri di grassi e privi di colesterolo, rendendo questo dessert un'ottima scelta per chi desidera mantenere una dieta sana. La vaniglia, utilizzata per aromatizzare la preparazione, non solo conferisce un sapore delizioso, ma possiede anche proprietà antiossidanti. Infine, il latte fornisce calcio, utile per la salute delle ossa. Scegliendo ingredienti di qualità, le Uova Alla Neve possono diventare un dolce non solo gustoso, ma anche nutriente.
Si possono conservare le Uova Alla Neve?
Una delle domande più comuni riguardo le Uova Alla Neve è se si possano conservare. La risposta è sì, ma con alcune precauzioni. È consigliabile consumarle fresche per apprezzarne al meglio la consistenza leggera. Tuttavia, se si desidera conservarle, è possibile riporle in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coprendole con della pellicola trasparente per evitare che si secchino. Prima di servire, è bene controllare la freschezza e la consistenza. Se si notano cambiamenti nel colore o nell'odore, è meglio evitare di consumarle. Per una migliore conservazione, si suggerisce di preparare le Uova Alla Neve solo quando si è certi di poterle gustare nel breve periodo, così da mantenere intatte le loro caratteristiche di freschezza e leggerezza.