lievito chimico

Il lievito è un alleato indispensabile per la preparazione di un gran numero di specialità commestibili facenti parte delle cucine di gran parte del mondo: ne vengono utilizzati di diversi tipi, a partire dal lievito madre, passando per quello di birra per giungere poi a quello chimico. Oggi ci concentriamo proprio su quest'ultimo, il lievito chimico: perché viene definito cosÌ? Lo stesso è dato dall'unione di bicarbonato (in genere di sodio), ad un amido (si è soliti usare quello di mais) cui si unisce anche del cremor tartaro: in genere viene usato per preparare tutte quelle ricette dove la lievitazione deve avvenire direttamente durante la cottura in forno.