Ecco un primo piatto ricco di energia, colore e carattere, perfetto per gli amanti dei sapori forti e decisi. Si tratta di un primo piatto di sagne incannulate - un tipico formato di pasta salentino - condite con un sugo ricco preparato con passata rustica e pescatorino piccante. Un abbinamento intrigante e sfizioso, capace di regalare emozioni agli amanti del pesce così come agli amanti delle versioni "arrabbiate" dei grandi classici.

Mettere le sagne a cuocere in acqua bollente salata. Tritare uno scalogno finemente e farlo soffriggere in poco olio, avendo cura di non bruciarlo. Aggiungere la passata. Tritare finemente il pescatorino ed aggiungerlo al sugo. Cuocere fino a quando la salsa si sarà adeguatamente addensata. Scolare la pasta, saltarla nel sugo preparato, e servire aggiungendo qualche mozzarellina e qualche fogliolina di rucola.