Torta Mimosa

La torta mimosa è un dolce davvero coreografico ed elegante che si prepara solitamente in occasione della festa della donna. Si tratta di un semplice pan di spagna che viene farcito con una crema chantilly e decorato con tante bricioline dello stesso pan di spagna, ad ottenere un effetto mimosa appunto. Le versioni più moderne di questo dolce, come la nostra, prevedono l'aggiunta di frutta a piacere ed in particolare di ananas. A noi è piaciuta con l'ananas perchè questo frutto è capace di donare leggerezza e freschezza ad un dolce altrimenti un pò "monotono". Per preparare la torta mimosa avrete bisogno di un pochina di pazienza ed un pochina di perizia nel tagliare e rifilare il pan di spagna: trovate quindi un paio d'ore di calma e dedicatevi anche voi alla preparazione di questa torta. I risultati vi daranno soddisfazione!

Preparate un pan di spagna di diametro 28 cm amalgamando gli ingredienti ed infornando a 180 gradi per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare. Intanto preparate una crema pasticciera lavorando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina e la fecola, aggiungendo la scorza di limone grattugiata finemente e il latte tiepido a filo e riportando sul fuoco. Lasciate raffreddare anche la crema. A parte montate la panna. Tagliate l'ananas a dadini e preparatevi lo zucchero a velo a portata di mano. Prendete il pan di spagna ormai freddo, togliete la calotta superficiale, quindi tagliatelo di nuovo orizzontalmente in due. Rifilate i bordi. Sbriciolate uno dei due dischi più grossi e mettete da parte le briciole. Prendete il secondo disco più grosso e bagnatelo con il succo d'ananas. Amalgamate la crema pasticcera con la panna montata così da ottenere una chantilly. Spalmate la crema chantilly sulla torta. Coprite con i pezzettini di ananas. Coprite con altra crema. Chiudete con la calotta. Prendete un coltello e rifilate i contorni della torta in modo che siano ben precisi. Spalmate tutta la torta inclusi i bordi con la crema chantilly rimasta. Mettete quindi tutte le "briciole" di pan di spagna sia sopra la torta che sui bordi. Decorate con zucchero a velo e qualche fiorellino di mimosa.