Pizzoccheri con finferli e salvia

La cucina italiana è ricca di ricette molto differenti tra di loro, che possono fornire anche degli ottimi spunti per preparare qualcosa di nuovo, semplicemente lasciandosi guidare dalla propria fantasia, rielaborando ingredienti e proporzioni degli stessi, in funzione di quelli che sono i propri gusti. Così, a partire da un piatto tipico delle regioni di montagna come degli ottimi pizzoccheri – tipici della tradizione alpina italiana e, in particolare, valtellinese – abbiamo trovato il modo di creare qualcosa di diverso per voi, unendo i pizzoccheri di grano saraceno a dei funghi squisiti come i finferli, il tutto con un condimento a base di salvia, che dà un profumo irresistibile al nostro piatto. Per gustare al meglio questo piatto, dovrete prepararlo soprattutto durante la stagione più fredda: gli ingredienti sostanziosi, infatti, sono perfetti per trascorrere le giornate invernali ben nutriti. Seguite i nostri preziosi consigli e lasciatevi anche guidare dal vostro estro: ne verrà fuori un piatto irresistibile!

Preparare i pizzoccheri unendo le farine, un pizzico di sale e l'acqua. Impastate per bene fino ad ottenere una palle consistente. Con una pastaiola tirate quanta pasta vi serve e stendetela su un piano di lavoro pulito e infarinato. Tagliate le "tagliatelle" con una rotella tentando di essere più regolari possibile.
Mettete a bollire una pentola d'acqua.
A parte pulire e tagliare in quarti i finferli, poi rosolarli in padella con un filo di olio. Spellare la patate e tagliarla a dadolata grossa, poi sbollentarla in acqua salata per qualche minuto. Mescolare il tuorlo d'uovo con la panna e un pò di valtellina grattugiato, sale e pepe. Poi versare la crema ottenuta sui funghi. In un tegamino sciogliere il burro e far rosolare aglio e salvia. Cuocere i pizzoccheri e saltarli in padella con i funghi e la crema d'uovo. Aggiungere le patate. Servire condendo con il burro fuso aromatizzato, qualche foglia di salvia rosolata e una grattata di valtellina.