Pasta Ai Fagiolini

La pasta con i fagiolini è un primo piatto molto comune in Puglia: si tratta di un primo piatto gustoso e leggero, capace di mettere d'accordo gli amanti dei primi piatti e gli amanti della verdura. L'ideale sarebbe prepararla con i fagliolini verdi sottili, chiamati fagiolini serpenti, fagiolini metro, fagiolini asparagi o fagiolini mangiatutto. In alternativa, potete anche usare altre varietà di fagiolini, se possibile freschi.

Mondare e lavare i fagiolini. Metterli a bollire per due o tre minuti in acqua bollente salata. Dopodichè, senza scolarli, aggiungere le linguine. Nel frattempo, in una padella, rosolare uno spicchio d'aglio in un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata e regolare di sale. Far cuocere per il tempo di cottura della pasta. Quando linguine e fagiolini sono cotti, scolarli, aggiungerli al sugo e mescolare bene. Servire caldi: se gradito, aggiungere un pò d formaggio grana grattugiato o altro formaggio a piacere.