La pizza o focaccia barese rappresenta una pietra miliare della gastronomia pugliese e non solo. Possiamo dire che non c'è nessuno in Italia che non la conosca e che non la ami. Si tratta di una focaccia lievitata che ricorda vagamente una pizza per la presenza dei pomodori. La sua peculiarità però, ed il suo vero segreto, sta nella presenza nell'impasto di una patata lessa, che conferisce una sofficità davvero unica a questa pizza. Le olive e i pomodori affondano golosamente nell'impasto e si fondono con esso. Una generosa dose di olio extravergine di oliva completa il tutto, rendendola ancor più morbida, fragrante e genuinamente pugliese.
* valori approssimati per porzione
Sciogliete il panetto di lievito in poca acqua tiepida. Versate tutta la farina a fontana sulla spianatoia ed aggiungetevi la patata schiacciata, poi il lievito. Impastate, dopodichè aggiungete l'olio, lo zucchero, il sale e lavorate ancora aggiungendo altra acqua tiepida se necessario. Se disponete di una impastatrice o di un robot da cucina, non dovrete far altro che fare tutto con la macchina. Dovete ottenere un impasto molto molto morbido, quasi liquido. Mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa o vicino a una fonte di calore. Dopo circa due ore prendete una teglia da forno, rivestitela di carta forno e ungetela abbondantemente. Versate l'impasto sulla teglia e allargatelo bene con le dita (no mattarello!). Prendete i pomodorini e tagliateli a metà schiacciandoli leggermente. Conditeli con sale, olio e origano. Mescolate bene. Disponeteli sull'impasto e versate sopra tutto il sughetto, così che la superficie sia ben unta. A questo punto infornate a 220° in modalità ventilata. Nel forno mettete anche una piccola teglia con dell'acqua, in modo da aumentare l'umidità. A metà cottura spruzzate la superficie della focaccia con dell'acqua, semplicemente con le dita. Dopo 25 minuti togliete la focaccia dal forno, copritela subito con un canovaccio e con un'altra teglia. In questo modo il suo stesso vapore la manterrà morbida. Dopo pochi istanti tagliate e servite.
Una delle varianti più apprezzate della tradizionale pizza barese è senza dubbio la Pizza barese con patate. Questo piatto si distingue per l'aggiunta di patate schiacciate nell'impasto, che conferiscono una consistenza morbida e un sapore unico. Le patate contribuiscono a rendere la pizza ancora più sostanziosa e adatta a qualsiasi occasione, dalla cena informale a un pranzo domenicale. Per prepararla, basta seguire la ricetta base della pizza barese, incorporando le patate durante la fase di impasto. Il risultato sarà una pizza con una crosta croccante e un interno soffice, perfetta per essere condita con pomodorini freschi e origano, elementi tipici della tradizione pugliese.
La Pizza barese alla pugliese è un'altra variante di questo delizioso piatto, che riflette la ricca tradizione gastronomica della regione. Questa preparazione si caratterizza per l'uso di ingredienti freschi e locali, come i pomodorini e l'origano, che esaltano il sapore del pane. La tecnica di preparazione può variare leggermente, con alcuni che preferiscono cuocere la pizza in forno a legna per un sapore affumicato e una croccantezza ineguagliabile. Nonostante le differenze, la base rimane sempre quella della pizza barese, con la sua consistenza morbida e il suo profumo avvolgente. Questa versione è ideale per chi desidera gustare un pezzo autentico della cucina pugliese, portando in tavola tutto il calore e la tradizione di questa splendida regione.
Per chi cerca un'alternativa più leggera, la Pizza barese light senza lievito di birra è una scelta ideale. Questa versione si avvale di tecniche di lievitazione alternative, come il lievito madre o l'uso di bicarbonato di sodio, che riducono le calorie senza compromettere il gusto. Utilizzando farina integrale e riducendo la quantità di olio, è possibile ottenere un impasto più salutare e leggero, perfetto per chi segue una dieta equilibrata. Questa pizza è comunque ricca di sapori, grazie alla freschezza dei pomodorini e all'aroma dell'origano, rendendola una scelta perfetta per un pasto sano e gustoso, senza rinunciare alla tradizione barese.
La Pizza barese, grazie alla presenza di ingredienti freschi come pomodorini e origano, offre diversi benefici nutrizionali. I pomodorini sono ricchi di vitamina C e antiossidanti, contribuendo al benessere del sistema immunitario e alla salute della pelle. Inoltre, l'origano è noto per le sue proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Considerando le porzioni, una fetta di Pizza barese apporta circa 250-300 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati e delle dimensioni. Questo rende la pizza un'opzione gustosa e relativamente leggera se consumata con moderazione, permettendo di soddisfare il palato senza esagerare con le calorie.
Una domanda comune tra gli amanti della pizza è se sia possibile congelare la Pizza barese. La risposta è sì! È possibile congelare la pizza sia da cotta che da cruda. Se desiderate congelare la pizza cotta, assicuratevi di farla raffreddare completamente prima di riporla in un contenitore ermetico o in pellicola trasparente. In questo modo, manterrà la sua freschezza e sapore. Se invece preferite congelare l'impasto crudo, potete farlo subito dopo la lievitazione. Una volta scongelato, l'impasto avrà bisogno di una seconda lievitazione prima di essere steso e cotto. Congelare la Pizza barese è un'ottima soluzione per avere sempre a disposizione un pasto delizioso e veloce!