Polpo alla pignata
Il polpo alla pignata è un secondo piatto a base di pesce che viene tradizionalmente cotto in una teglia di coccio. La sua cottura avviene con coperchio ed è piuttosto prolungata. Il risultato è un polpo tenero e saporito, da gustare con del pane o anche da solo giacché, per la presenza delle patate, il polpo alla pignata si può considerare un piatto di per sè completo.
Ingredienti
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aglio 1 spicchio
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cipolle una piccola cipolla bianca
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prezzemolo un mazzolino di prezzemolo
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pepe
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sale
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Pignata di terracotta, tegame da fuoco
Taralli al peperoncino
Sugo di orata in giallo
Luminaria, mezzo fiore
Marmellata di arance
Carciofini a spicchi al naturale
Taralli artigianali all'olio extra vergine di oliva
Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno
Preparazione
Lavate il polpo e privarlo della sacca e del becco. Mettetelo in un tegame di coccio con un filo di olio extravergine di oliva e fatelo rosolare fino a quando non prenderà un colore rosso da tutti i lati. A questo punto aggiungete il prezzemolo, il sedano, l'alloro e la cipolla. Lasciate rosolare ed insaporire un'altra ventina di minuti. E' poi la volta degli altri ingredienti: passata di pomodoro, sale, pepe, origano, peperoncino, da dosare a piacere, e patate a pezzi. Coprite e fate cuocere un'altra mezz'ora. Servite con ottimo pane casereccio.
Tutti i passi per la preparazione
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Prosegui con il passo passo
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Mettere il polpo in una pentola di coccio con un filo di olio di oliva. Attendere che diventi rosso e rigirarlo.
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Prosegui con il passo passo
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Aggiungere sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro.
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Prosegui con il passo passo
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Rigirare per bene il polpo e lasciar passare una ventina di minuti.
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Prosegui con il passo passo
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Aggiungere le patate a tocchetti, il pomodoro, l'origano, il peperoncino, il sale e il pepe. Coprire e portare a cottura.
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Prosegui con il passo passo
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Servite il polpo alla pignata con del buon pane casereccio.
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