Polpo alla pignata

Il polpo alla pignata è un secondo piatto a base di pesce che viene tradizionalmente cotto in una teglia di coccio. La sua cottura avviene con coperchio ed è piuttosto prolungata. Il risultato è un polpo tenero e saporito, da gustare con del pane o anche da solo giacché, per la presenza delle patate, il polpo alla pignata si può considerare un piatto di per sè completo.

Lavate il polpo e privarlo della sacca e del becco. Mettetelo in un tegame di coccio con un filo di olio extravergine di oliva e fatelo rosolare fino a quando non prenderà un colore rosso da tutti i lati. A questo punto aggiungete il prezzemolo, il sedano, l'alloro e la cipolla. Lasciate rosolare ed insaporire un'altra ventina di minuti. E' poi la volta degli altri ingredienti: passata di pomodoro, sale, pepe, origano, peperoncino, da dosare a piacere, e patate a pezzi. Coprite e fate cuocere un'altra mezz'ora. Servite con ottimo pane casereccio.

Un piatto tipico del Salento

Il polpo alla pignata è una ricetta tradizionale pugliese, in particolare del Salento. Il polpo viene cotto lentamente in una pignata di terracotta, un contenitore che mantiene il calore e consente una cottura dolce e uniforme.

Ingredienti e varianti

Gli ingredienti principali sono polpo, pomodoro, aglio, prezzemolo, peperoncino e a volte patate. Alcune varianti includono olive o capperi. Si può usare anche polpo congelato, ma è importante scongelarlo bene.

Come si cucina

Il polpo si cuoce nella pignata insieme agli altri ingredienti, senza aggiungere acqua perché rilascia la sua durante la cottura. È fondamentale iniziare la cottura con acqua fredda per garantire una cottura lenta che rende il polpo tenero.

Tempi di cottura

Il tempo di cottura varia in base alla grandezza del polpo, ma generalmente dura tra 45 e 60 minuti. Per risparmiare tempo si può usare una pentola a pressione.

Polpo alla pignata con Thermomix

Chi utilizza il Thermomix può preparare il polpo alla pignata rispettando i tempi e le temperature consigliate, per una cottura omogenea che mantiene la consistenza morbida del polpo.

Cos’è il polpo alla Luciana?

Il polpo alla Luciana è una ricetta tradizionale napoletana simile, in cui il polpo viene cotto a fuoco lento con pomodori, olive, capperi e aglio, senza aggiungere acqua. La cottura lenta esalta il sapore naturale del polpo.

Come cuocere il polpo per farlo diventare tenero?

Per ottenere un polpo tenero è importante cuocerlo lentamente a fuoco basso. Si consiglia di iniziare la cottura con acqua fredda, senza farla bollire prima. La cottura lenta permette al collagene del polpo di sciogliersi gradualmente, rendendo la carne morbida.

Come fare per evitare che il polpo diventi gommoso?

Bisogna evitare cotture rapide ad alta temperatura. Il segreto è la pazienza: lasciare cuocere il polpo a fuoco lento per molto tempo senza fretta. Se lo si vuole grigliare o saltare, è meglio lessarlo prima per 40-60 minuti.

Qual è il modo migliore di mangiare il polpo?

Il polpo si può gustare in tanti modi: in insalata, alla griglia, in umido come nella ricetta della pignata o alla Luciana. Il modo migliore dipende dai gusti personali, ma la chiave è sempre una cottura dolce e controllata che esalti la sua consistenza e il sapore di mare.

Come cuocere il polpo in padella?

Prima di cuocerlo in padella, è consigliabile lessare il polpo per ammorbidirlo. Poi si può saltare a fuoco vivo con un po’ d’olio d’oliva, aglio e prezzemolo. Una leggera caramellatura renderà la consistenza gustosa e morbida.

Si deve mettere il polpo in acqua fredda o bollente?

È meglio iniziare la cottura con acqua fredda per una cottura lenta e uniforme che rende il polpo tenero.

Quante calorie ha il polpo in umido?

Il polpo in umido è un piatto leggero con circa 120-150 calorie ogni 100 grammi, ideale per una dieta equilibrata.