polenta e osei

Ingredienti

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Olive Leccine denocciolate e condite

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Tarallini aglio, olio e peperoncino

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Lentimo, liquore al timo e lentisco selvatico

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Taralli dolci cioccolato e mandorla

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Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi, primo sale, stracciatella e bocconcini)

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Box Ricetta frisellina, olio extravergine e patè

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Taralli con patate e rosmarino

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Mix latticini (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione e bocconcini)

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Indicazioni per la preparazione
120 minuti di preparazione
7 persone
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Preparazione

Con molta cura, pulire gli uccellini (oggi la legge proibisce quelli dal becco gentile), spuntare il becco e le zampine, spiumarli alla fiamma per togliere qualsiasi residuo, pulirli all'interno. Avvolgerli con una sottile fettina di pancetta, porre ai due lati una bella foglia di salvia, che verrà fissata con uno stecchino. Porre gli uccellini in una padella ben unta di olio aggiungendo foglie di salvia a volontà . Tritare l'eventuale pancetta avanzata e porla anch'essa nella padella. Disporre gli uccellini a strati e lasciarli rosolare lentamente: il tempo di cottura varia a seconda della specie degli uccellini e della loro grandezza. Riportare sovente alla superficie il condimento che si sarà formato nel fondo. Salare il giusto, eventualmente aggiungere a termine di cottura qualche fiocco di burro, per aumentare il condimento che verrà versato sulla polenta bollente.

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