Risotto Brie e Asparagi

La stagione degli asparagi è iniziata! Ora possiamo sbizzarrirci a cucinarli nei modi che più ci piacciono. In commercio troverete tre tipologie di asparagi, quelli bianchi, quelli verdi e infine quelli viola. Quelli bianchi e quelli viola vanno pelati, mentre quelli verdi sono solitamente più sottili e teneri. C'è anche una leggera differenza per quanto riguarda il sapore: gli asparagi bianchi sono gli unici che sono cresciuti sotto terra ed hanno un sapore particolarmente delicato. Al contrario, gli asparagi verdi e viola hanno un sapore più intenso ed aromatico, poichè sono cresciuti fuori dalla terra, alla luce del sole. Questo risotto è preparato sia con gli asparagi bianchi che con i verdi. In più, oggi abbiamo scelto di dare ancora più dolcezza e cremosità a questo risotto con l'aggiunta del brie. Le punte di asparagi appena sbollentate terminano questa piccola grande opera d'arte, donando sapore ma anche un piacevole effetto ottico al risotto.

Pulite gli asparagi, tagliate e tenete da parte le punte. Tagliate a dadolata grossa i gambi degli asparagi, tagliate a brunoise la carota e la cipolla.

Fate saltare asparagi carota e cipolla, salando un po' e bagnando leggermente con il vino bianco.

Nel frattempo fate bollire un po' di acqua salata e scattate per qualche minuto le punte degli asparagi che poi metterete a bagno nell'acqua fredda.

Una volta pronto il fondo, toglietelo dalla pentola, ungetela d'olio, aggiungete il riso. Quando sarà caldo, bagnate con vino bianco e appena questo sarà evaporato unite al riso il fondo di asparagi e acqua calda fino a coprire.

Questo è il momento di salare definitivamente: sta a voi fare bene o fare un disastro J

Continuate la cottura a fuoco basso, mescolando costantemente e aggiungendo acqua di tanto in tanto finchè assaggiando non sentirete che il riso ha raggiunto la cottura desiderata.

Spegnete la fiamma, unite abbondante burro e mescolate forte, poi unite il brie e mescolate fortissimo. Dovrete ottenere una risotto molto cremoso.

Servite centralmente su piatto largo aggiungendo le punte cotte a parte e spolverando con pepe nero appena macinato.