Con l'arrivo dell'autunno, la cucina umbra si risveglia con i profumi caldi e avvolgenti degli gnocchetti alla collescipolana, un piatto che incarna la tradizione contadina di questa splendida regione. La preparazione di questi gnocchetti è un'arte che richiede attenzione: il mix di farina e pangrattato, setacciato con cura, conferisce alla pasta una consistenza unica, mentre l'impasto, lavorato a mano, regala un'esperienza sensoriale che riporta alla memoria i pranzi in famiglia. La ricetta prevede l'uso di ingredienti freschi e genuini, come le salsicce e la pancetta, che, insieme a un trito di cipolla, aglio, carote e sedano, creano un sugo ricco e saporito, perfetto per condire questi piccoli cilindri di pasta. Gli gnocchetti alla collescipolana sono ideali per un pranzo della domenica, da gustare in compagnia, magari accompagnati da un buon vino rosso umbro, per celebrare il calore della tavola e le tradizioni di una terra che sa come coccolare il palato.

Passare al setaccio farina e pangrattato insieme, in maniera che si mescolino bene. Fare la fontana, aggiungere acqua tiepida e sale, impastare e far riposare una mezz'ora. Dare alla pasta la forma di grosse "ciriole", quindi tagliarla a forma di cilindretti dello spessore di mezzo cm e della lunghezza di un cm circa. Preparare per il sugo un trito fine di cipolla, aglio, sedano e carote, far appassire il tutto a fuoco basso nell'olio, quindi aggiungere la pancetta tagliata a dadini e le salsicce sbriciolate. Dopo quindici minuti circa aggiungere il pomodoro passato e continuare la cottura; dieci minuti prima della fine cottura aggiungere i fagioli lessati. Al momento di servire lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e man mano che vengono in superficie gettarli nel sugo. A piacere aggiungere pecorino grattugiato.