Uno tra i più grandi successi culinari italiani nel mondo è sicuramente rappresentato dalla pizza, un piatto unico capace di conquistare grandi e piccini provenienti dai cinque continenti: e in effetti, ovunque si vada nel mondo, è molto facile trovare qualcuno che – anche con interessanti varianti locali – si cimenti nella preparazione di una buona ed invitante pizza. Siete pronti a dar vita ad una preparazione speciale con un buon impasto biga, per poi gustare insieme con i vostri ospiti una buona pizza casalinga, che da sempre rappresenta un trionfo di sapori e di profumi molto genuini? Non avete mai sentito parlare del preimpasto biga e non l'avete mai visto preparare? Non vi preoccupate, perché il nostro amico Renato Bosco – un pizzaiolo con i controfiocchi – ha pensato a tutto, preparando una guida dettagliata, passo per passo, per aiutarvi a realizzare una incredibile pizza fragrante, all'insegna delle specialità culinarie del nostro Mezzogiorno!

Mettiamo nella planetaria la farina, la biga giunta a maturazione, il lievito compresso e l'acqua. Impastiamo bene il tutto. Aggiungiamo quindi sale e olio. Terminiamo l'impasto e otteniamo una palla bella elastica. Lo mettiamo in un contenitore e poi formeremo le nostre palline per fare le pizze. Quando le pizze hanno lievitato, tiriamo la pasta delicatamente con i polpastrelli dando alla pizza una forma rotonda e lasciando un cornicione. Farciamola quindi con pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi e salsiccia. Inforniamo quindi a 300 gradi per 3-4 minuti.