favata

Mettere a bagno le fave per una giornata. Versare in una pentola un litro e mezzo d'acqua, unire le costine, la salsiccia tagliata a fette, la cotenna tagliata a pezzetti, salare a piacere e cuocere per circa un'ora, poi aggiungere le fave e cuocere un'altra ora. Preparare un battuto con il lardo, la cipolla, il prezzemolo e soffriggerlo in due cucchiai d'olio, unirlo alla carne e fave al termine della cottura, lasciando sobbollire ancora per cinque minuti. Mescolando con cura, regolare di pepe e servire.