Se siete dei veri gourmet, intenditori di pesce e potete permettervelo, anziché acquistare il tonno thunnus albacares - quello a pinne gialle - acquistate il thunnus thynnus, la varietà più ricercata per la qualità delle sue carni.

Il tonno - di cui in natura esistono tantissime specie differenti - può essere acquistato come bottarga (le uova del tonno), musciamme o anche ventresca: quest'ultima è la parte più pregiata di questo pesce.